home · Rückschau · 19. Oktober 2013
Tafelrunde am 19. Oktober 2013 im Bistro Campus
der Waldorfschule Römerstraße 97, Ulm

Die Kochwerkstatt lud ein zur Tafelrunde im Herbst

Amuse Crostini vom selbst gebackenen Brot mit Apfel-Griebenschmalz und Feinem vom Federvieh
Vorspeise Terrine von der Altheimer Flugente, dazu geröstet: Fenchel und frisch geschälte Walnüsse, mit Würfelchen vom Riesling-Gelee.
Suppe Kraftbrühe von der Altheimer Flugente mit feinen, selbstgemachten Nudeln und Wurzelgemüse
Zwischengang Scheiben von der rosa gebratenen Altheimer Flugentenbrust mit Albleisa-Grünkern-Risotto und marinierter rote Bete.
Hauptgang Albgockel - knusprig gebratene Brust und geschmorte Keulen, dazu Herbstgemüse, im Geflügelsaft geschmort.
Dessert Dukatenbuchteln und Bratapfelmousse auf einem Spiegel von Remstäler Trauben-Röster
Weine ...
Geflügel vom Dangelhof, Altheim
Bilder Picasa-Fotoalbum