„Die ganze Gans“
und wie sie entlang der Donau verarbeitet und verspeist wird

Gänsezucht und Gänsemast haben von Schwaben bis Ungarn entlang der Donau eine lange Tradition, und daher gibt es entlang der Donau auch eine vielfältige Küche mit Gerichten von der Gans. Diese Küche brachten wir auf den Tisch - zu Ehren des Heiligen Martin, der 316/17 in Savaria (dem heutigen Szombathely)* in Ost-Ungarn) in der römischen Provinz Pannonia geboren und später Bischof von Tours wurde. Unsere Gänse von der Hampp-Mühle in Illerkirchberg verbrachten den Sommer auf einer grossen Wiese am Bach. Wir zerlegten sie fachgerecht und bereiteten sie zu leichten, bekömmlichen Gerichten.

Wir begannen mit kleinen Vorspeisen aus 3 Donauregionen:

• Gansjung - ein niederbayrisches Moagatratzerl (Amuse geule)
• Gänseterrine - nach einem Wiener Rezept
• Libamaj szendvics (Gänseleber-Apfel-Sandwich) nach Károly Gundel

Wir machten dann weiter mit

• Gänsebrust, gesotten, aus der jüdischen Küche; dazu Apfel-Sellerie-Püree, gerösteter Salbei, knusprige Gänsehaut.
• Ragout von geschmorter Gänsekeule mit gedünstetem Wirsing

Und der Höhepunkt:

• Gans aus dem Ofen mit fruchtiger Füllung, dazu Tokajer Sauerkraut und Maronenpolenta

Nachtisch:

• Apfelküchle und Baumnuss-Parfait

Dazu servierten wir passende Weine aus Baden, der Wachau, dem Burgenland und Villány.

Einladung · Foto-Album · Flyer · Gänse Stopfen

)* Szombat = Samstag, Hely = (Markt)platz